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Spaghetti alla carbonara


"ein Klassiker" Rezept : Gianni Matteraglia



Zutaten für 6 Personen :


300 gr. mageren geräucherten Speck
pro Person 1 Eigelb
1/4 ltr. trockener Weißwein
1/8 ltr. Rahm (süße Sahne)
ca 3 Eßl. creme fraiche (panna da cucina)
Salz, grob geriebener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Speck grob würfeln und auslassen. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen und zur Seite stellen.
In einer Schüssel eine Mischung aus Eigelb, Salz und Sahne fertigmachen.
Nudeln "al dente" kochen.
Kurz vorher die Sahne-Ei Mischung über den Speck gießen und bei milder Flamme unter
stetem Rühren ganz leicht cremig werden lassen.
Sofort mit der Pasta vermischen, mit grob geriebenem schwarzen Pfeffer überstreuen
und servieren.