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Spaghetti mit Morcheln und Parmaschinken

Zutaten für 8 Personen :

50 gr getrocknete Morcheln
50 gr Butter
30 gr Meh1
125gr. Creme( double
2 Zwiebeln
1/2 ltr. gute Fleischbrühe
1 Teel. Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
800 gr. Spaghetti
4 Scheiben Parmaschinken
50 gr. Parmiggiano Reggiano

Zubereitung :

Die Morcheln mindestens 1/2 Stunde (besser 3-6 h) in Milch einweichen, anschließend je nach Größe zerteilen und gründlich unter fließendem Wasser auswaschen, so dass der enthaltene Sand vollkommen entfernt wird. - Die "Einweichmilch" bitte aufbewahren.
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter andünsten; Morcheln zufügen, mit Mehl überstäuben und unter ständigem Rühren mit Fleischbrühe und der durchgesiebten Milch ablöschen, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Ca 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen ; Creme double zufügen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. - Abschließend kleingeschnittene Parmaschinkenstreifen einrühren und kurz mitziehen lassen.
Die "al dente "gekochte Pasta in der Sauce schwenken und mit frisch geriebenem Parmiggiano Reggiano servieren.

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