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Risotto ai fegatini e porcini
"Risotto mit Hühnerleber und Steinpilzen"
Zutaten für 6 Personen :
600 gr Riso Arborio
6 Hühnerlebern
400 gr frische Steinpilze
oder 100 gr getrocknete Steinpilze
1 ltr. gute Fleischbrühe
1 kleine Zwiebel
150 gr gerieben Parmesan (oder alten Gouda)
1 Glas trockenen Weißwein
(Soave, Orvieto o.ä.)
1/4 ltr. creme fraiche
1/4 Pfund Butter
Salz,
glatte Petersilie
Peperoncini rossi, Thymian (1 Bund frisch)
2 Knoblauchzehen
1 Glas
Marsala (oder Portwein)
Zubereitung :
Hühnerleber säubern und in mundgerechte Stücke schneiden; mit kleingehackter Zwiebel und Knoblauch anbraten und beiseite stellen.
Pilze in Butter andünsten; wenn sie weich sind salzen und kurz nachziehen lassen;
Ganz wenig Peperoncini rossi und Reis zufügen und nach kurzer Zeit mit Weißwein und Brühe
ablöschen und mit Brühe bedecken.
Ca 20 Minuten ständig köcheln
lassen; kurz vor Ende der Garzeit die vorgegarten
Hühnerlebern zufügen,
vom Feuer nehmen und mit creme fraiche und Parmesan montieren.
Copyright Dr.med.Wolfgang von Schreitter
Stand: 21. Juni 2018.
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