Risotto al finocchio

"Fenchelrisotto"

Zutaten für 6 Personen :

600 gr Riso Arborio
100 gr Butter
2 Fenchelknollen
1 Esslöffel Fenchelsamen
100 gr gerieben Parmesan (oder alten Gouda)
1 ltr Brühe
1 kleine Zwiebel
1 Glas trockenen Weißwein (Soave, Orvieto o.ä.)
1 Deziliter Pernot
1/4 ltr. creme fraiche
Salz, schwarzer (grob geriebener ) Pfeffer, Olivenöl


Zubereitung:

Die Fenchelknollen säubern, die äußeren harten Blätter und die Stiele entfernen.
Anschließend in ganz feine Streifen schneiden.
2 Esslöffel Butter und 4 Esslöffel Olivenöl in einem Topf schmelzen und die Fenchelstückchen ca 10 Minuten auf kleiner Flamme andünsten.
Den Reis hinzufügen und gut "Geschmack" aufnehmen lassen.
Danach mit dem Weißwein und einem Schuss Pernot ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Etwa zur Mitte der Kochzeit die Fenchelsamen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca 15-20 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder mit Brühe bedecken.
Wenn der Reis gerade gar ist, den Topf vom Feuer nehmen und mit der Sahne und geriebenem Parmesan "montieren".

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